Accompagnements aux changements de pratiques région Centre-Val de Loire
La loi EGALIM
La loi du 30 octobre 2018 portant sur l’agriculture et l’alimentation, dite « EGAlim », prévoit des mesures concernant la restauration collective publique et privée. Ce secteur constitue un des leviers d’action essentiel pour favoriser l’accès de tous à une alimentation plus saine, sûre et durable.
Les acteurs concernés sont : restauration scolaire, établissements d’accueil des enfants de moins de 6 ans, restauration universitaire, tout autre administration ou établissements publics, établissements privés
Récapitulatif des mesures de la loi Egalim concernant la restauration collective du Conseil national de la restauration collective
Diversification des sources de protéines (si >200 couverts /jour) Octobre 2018
- Plan pluriannuel de diversification de protéines
- Expérimentation d’un menu végétarien une fois par semaine
Lutte contre le gaspillage alimentaire Octobre 2019 - Octobre 2020
- Obligation de mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Interdiction de rendre impropres à la consommation les excédents alimentaires encore consommables.
- Dons aux associations habilitées : À compter du 21 octobre 2019, les opérateurs de la restauration collective préparant plus de 3 000 repas/jour disposent d’un délai d’un an pour proposer à une association habilitée en application de l’article L.266-2 du code de l’action sociale et des familles une convention de dons.
Information des usagers 1 fois par an Janvier 2020
- Informations obligatoires des convives sur la part des produits de qualité et durables entrant dans la composition des repas
- Expérimentation facultative d’affichage de la nature des produits entrant dans la composition des menus
- Information nutritionnelle
Substitution des plastiques Janvier 2020 - Janvier 2025
- Interdiction des ustensiles en plastique à usage unique (2020)
- Interdiction des bouteilles d’eau plate en plastique (2020)
- Interdiction des contenants alimentaires en plastique (2025)
Approvisionnement produits de qualité et durables Janvier 2022 (restauration scolaire, universitaire établissements d’accueil des enfants de moins de 6 ans, tout autre administration ou établissements publics)
Janvier 2024 (tous les restaurants collectifs dont les personnes morales de droit privé ont la charge)
- Au moins 50 % de produits de qualité et durables au 1er janvier 2022, dont au moins 20% de produits biologiques (les produits végétaux étiquetés « en conversion » entrent également dans le décompte, les produits bénéficiant des autres signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO) ou des mentions valorisantes (voir publication du Conseil National de la Restauration Collective (CNRC))
- Le ratio est calculé en valeur HT d’achats en euros de produits alimentaires par année civile.
- Le caractère « local » d’un produit ne répond pas à une définition officielle et ne peut pas constituer un critère de sélection dans un marché public. Les produits « locaux » entrent dans le décompte des 50 % uniquement s’ils possèdent l’une des caractéristiques requises par la loi
Outils pratiques (du diagnostic à l’action) proposés par l’ADEME et la DRAAF
Pour définir quelles actions mettre en place au sein d’un établissement, il est essentiel de réaliser :
• Un état des lieux des pratiques alimentaires.
• Un plan d’action
• La mise en en œuvre de celles-ci selon une dynamique de gestion de projet
• Un suivi
Pour vous y aider, l’ADEME recense différents outils utiles et pratiques, allant du diagnostic aux outils de suivi en passant par la démarche. Ces outils s’adressent à tous types d’établissements responsables de restauration collective (scolaire, hospitalier, entreprises, public, privé, en gestion déléguée, autogérée, etc.).
Présentation
Soutenue par le Conseil régional et l’Etat, Bio Centre a pour mission de coordonner le développement de la filière biologique en région Centre-Val de Loire.
Missions
-Structuration des filières
-Représentation des producteurs bio de la région Centre et développement de la production biologique
-Accompagnement des opérateurs de l’aval dans leur projet
-Communication et promotion des produits biologiques régionaux en restauration collective auprès du grand public et des professionnels
-Sensibilisation des partenaires institutionnels
-Défense des intérêts de la filière
-Accompagnement des collectivités et des territoire dans la transition agricole et alimentaire
Les outils proposés par Bio Centre
-Sensibilisation des décideurs
-Accompagnement individuel
-Formations cuisine : technique et recettes, organisation, matériel
-Actions sensibilisation convives
-Élaboration et correction des menus
-Formations achat
Comment concilier les enjeux de nutrition et la complexité des menus avec la loi EGALIM et l’approvisionnement local au sein des ESMS?
La DRAAF Centre – Val de Loire a missionné un cabinet d'étude afin d’animer en particulier plusieurs groupes de travail autour de la question de la restauration collective.
Ces groupes de travail se sont tenus entre décembre 2020 et avril 2021.
Ils ont pour objectifs de :
- construire des lieux de concertation et répondre aux attentes des acteurs locaux en matière d’accompagnement pour atteindre les objectifs de la loi EGALIM
- favoriser le décloisonnement et l’échanges de bonnes pratiques
Le 8 juin 2021 s’est tenu le troisième groupe de travail : « Comment concilier les enjeux de nutrition et la complexité des menus avec la loi EGALIM et l’approvisionnement local au sein des ESMS? »
Présentation de l’association GRAINE CVL
Le Graine Centre-Val de Loire est le réseau pour l’éducation à l’environnement en région Centre-Val de Loire.
Ses Missions
- Mutualiser (Journées d’échanges de pratiques, Rencontres régionales, Réseau d’éducation à l’environnement 37 et 41, Groupe de travail
Alimentation, Référents énergie, climat…)
- Contribuer (État des lieux de l’éducation à l’environnement et au développement durable, Participation aux instances locales et nationales)
- Expérimenter (Co-construction par la pratique, Participation citoyenne des
habitants)
- Former (Animation du programme régional de formations pour l’environnement, Organisation de formations « à la carte »)
- Accompagner (Centre de ressources, Défi Alimentation, Défis citoyens, Publication “Luciole”, Référentiels qualité de
l’éducation à l’environnement, Tableau de bord de l’éducation à l’environnement, Forums enseignants)
Le Défi Alimentation
Il a pour but d’accompagner les habitantes et les habitants d’un territoire à faire évoluer leurs pratiques alimentaires vers plus de produits de saison, bio et locaux sans augmentation de leur budget.
Les finalités vont au-delà. De l’impulsion d’une réflexion globale, qui s’appuie ici sur le système alimentaire, le défi alimentation permet une prise de conscience d’enjeux systémiques et accompagne les participants vers une transition écologique et citoyenne.
Ce projet s’articule autour de plusieurs temps forts animés par les structures accompagnatrices sur différents territoires en région Centre-Val de Loire :
• 1 visite de Ferme labélisée Bio
• 1 atelier Jardinage ou Plantes sauvages comestibles
• 1 atelier Cuisine Anti gaspi
• 1 atelier Cuisine locale et de saison
• 1 atelier Contenants et ustensiles sains dans ma cuisine
• 1 nouvel atelier pour cette édition 2022 : le contenu reste à définir, voici les pistes : conservation/lactofermentation, pesticides et additifs ou plantes sauvages comestibles en plus de jardin au naturel.
+ 1 événement convivial sur le territoire. Cet événement permet aux participants et aux personnes souhaitant participer au Défi de se rencontrer, d’échanger, de vivre une animation et de rencontrer des producteurs locaux.
Lien vidéo de présentation (en projet)
Formation « Accompagner mon public à intégrer plus de fruits et légumes frais dans son alimentation »
